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Fabrication de l'Huile d'Argan
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L'arganier est spécifique du sud ouest marocain. Il occupe une place centrale dans l'économie locale. En effet, il résiste à des températures très élevées et donne le fourrage des troupeaux de chèvres, qui grimpent agilement sur ses branches afin de se repaître de ses feuilles et de ses noix. En outre, le sol est tellement aride que les chèvres préfèrent les feuilles de l'arganier. |
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La tradition veut qu'au printemps, les femmes récoltent les noix et les donnent à manger aux chèvres. Leur appareil digestif dissout alors la coque et le noyau, et les fruits sont ramassés dans le crottin pour être ensuite réduits en pâte et pressés. Cette pratique disparaît cependant progressivement.
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Cette huile d'exception est préparée artisanalement dans la plupart des foyers, exclusivement par les femmes, qui brassent la pâte afin d'obtenir le précieux substrat. Les fruits de l'Arganier ressemblent à ceux d'une olive mais sont plus gros et plus ronds. Ils contiennent une noix dure qui elle-même referme trois amandons à partir desquels sera extraite l'Huile d'Argan.
L'Huile d'Argan est précieuse car il faut la production de 6 à 7 arbres pour obtenir 1 litre d'huile. La production d'un litre d'Huile d'Argan nécessite environ 8 heures de travail. |
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